Caracterização físico-química dos vinhos espumantes, de Chardonnay e Vermentino, na Serra Catarinense
Year: 2016
Type: article
Abstract: O objetivo deste trabalho foi caracterizar os vinhos espumantes varietais de Chardonnay e Vermentino quanto à qualidade físico-química, desde o vinho base até a finalização da segunda fermentação na garrafa, na safra 2015, em Campo Belo do Sul, SC. Os vinhos espumantes varietais de Chardonnay e Vermentino foram elaborados pelo método tradicional e analisados ao longo da segunda fermentação, quanto às variáveis clássicas em enologia: densidade, graduação alcoólica, açúcar total em glicose, pressão a 20°C, pH, acidez titulável, acidez volátil, extrato seco total, cinzas e alcalinidade das cinzas; e as espectrofotométricas: cor A 420 e índice de polifenóis totais. Ao final da segunda fermentação, as variáveis medidas apresentaram valores de 12,01% e 12,47% v/v de graduação alcoólica; 5,68 e 6,00 atm de pressão a 20°C e 5,83 e 4,47 meq.L -1 de acidez volátil, para os vinhos espumantes varietais de Chardonnay e Vermentino, respectivamente, atestando que o processo na garrafa ocorreu de maneira satisfatória. Os vinhos base e espumantes varietais elaborados enquadraram-se nos padrões de qualidade estabelecidos pela legislação brasileira. Os resultados comprovam que a Serra Catarinense demonstra potencial para a elaboração de vinhos espumantes de qualidade.
DOI: 10.68110/90fm1633
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W7207696151