Evaluación de la cinética microbiana de Saccharomyces cerevisiae en jugo de naranja Valencia como sustrato para su fermentación
Year: 2026
Type: article
Abstract: Este estudio evaluó la cinética del crecimiento microbiano de Saccharomyces cerevisiae utilizando jugo de naranja Valencia como sustrato de fermentación, con el objetivo de determinar las condiciones óptimas que promueven la proliferación de levaduras y la actividad metabólica. El jugo fue pasteurizado, ajustado a pH 3 e inoculado con levadura previamente activada. La fermentación se realizó durante 26 horas bajo condiciones controladas, monitoreando el consumo de sustrato (°Brix), la producción de etanol, la temperatura y el recuento de células viables utilizando una cámara de Neubauer. Los resultados indicaron una fase de latencia excepcionalmente corta, atribuida a la alta disponibilidad inicial de azúcares fermentables, lo que permitió una rápida activación metabólica. La fase exponencial se observó entre 2 y 6 horas, a partir de la cual se calcularon parámetros cinéticos como el número de generaciones, el tiempo de generación y la tasa de crecimiento específico. El agotamiento del sustrato se correlacionó con un aumento constante en la concentración de etanol y la biomasa hasta que los niveles inhibitorios de etanol desencadenaron una disminución en la viabilidad celular, marcando el inicio de la fase de muerte. La acumulación de etanol limita significativamente la duración de la fase estacionaria. Estos hallazgos contribuyen a una mejor comprensión del comportamiento de las levaduras en las fermentaciones cítricas y sus posibles aplicaciones biotecnológicas.
Institution: Universidad Popular de la Chontalpa
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7208713644