Evaluación de la cinética de crecimiento microbiano de Saccharomyces cerevisiae en el sustrato de piña (Ananas comosus L.)
Year: 2026
Type: article
Abstract: La realización de este trabajo tiene como estudio el crecimiento microbiano de una levadura y la producción de etanol como un producto de desecho, a partir del jugo de piña, las cual la materia prima fue obtenida del mercado del municipio de Cárdenas, Tabasco. La materia prima se caracterizó, donde se evaluó el efecto del uso de la levadura comercial saccharomyces Cerevisiae, esta levadura tiene la capacidad de respiración máxima en levaduras es sorprendentemente influenciada por condiciones de cultivo, comomla presencia de ácidos orgánicos débiles. Al jugo de piña sin diluir, se le adiciono la levadura pasteurizada en un sistema continuo(Recipiente de cristal). La cual se hicieron mediciones de grados °brix, % de alcohol y un pH inicial de 4.5. Bajo condiciones de temperaturas de 30 a 35 ° C y un pH de 4.5 el crecimiento bacteriano en un lapso de 24, al final de las 24 horas disminuyo el crecimiento, evaluando durante las 24 horas en tiempos de 2 el conteo microbiano en cámara de Neubauer y en cámara de coba, y en el muestreo final su utilizó para el conteo, tinciones de azul de metileno, yodo lugol y Sternheimer-malbin, Por lo tanto, se indica que el crecimiento microbiano en el jugo de piña es óptimo sustrato no fue la requerida para la aplicación de la ecuación de Monod, mostrando posibles efectos de inhibición de azucares. Estos resultados muestran la importancia de ajustar las condiciones iniciales del medio para optimizar el comportamiento cinético y de esta manera mejorar la predictibilidad del fermento.
Institution: Universidad Popular de la Chontalpa
Language: Spanish
Subfield: Biomedical Engineering
Field: Engineering
Domain: Physical Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7208767965