Can Fruit Color, Maturation Cycle, and Resistance to Rust Influence Beverage Quality in Arabica Coffee?
Year: 2025
Type: article
Abstract: Vários fatores podem melhorar a qualidade da bebida de café e são importantes para a recomendação de cultivares de café. O objetivo deste estudo foi comparar a qualidade sensorial da bebida de 19 cultivares de café arábica, individualmente e por grupos quanto ao período de maturação dos frutos, suscetibilidade à ferrugem e coloração dos frutos, na Região de Indicação Geográfica Montanhas do Espírito Santo. Os frutos foram colhidos manualmente quando 80% estavam maduros, submetidos ao processo de pós-colheita adequado e submetidos à análise sensorial após 60 dias. As cultivares Acauã Novo, Catucaí 785/15, IBC Palma II e Yellow Bourbon apresentaram as maiores pontuações associadas à qualidade sensorial. As cultivares de ciclos muito precoce e precoce apresentaram o melhor desempenho sensorial; os frutos vermelhos e amarelos das cultivares de café arábica apresentaram qualidade de bebida semelhante; o grau de resistência à ferrugem dos diferentes grupos não influenciou na qualidade da bebida. Foi destacado que as novas cultivares de café arábica resistentes à ferrugem e com casca vermelha ou amarela não afetou a qualidade da bebida. Essas informações são importantes para agregar qualidade à produção de café. Produtores de café especial podem aumentar o valor de seus produtos usando a cultivar de café arábica certa em sua região. Ao combinar cultivares de diferentes ciclos de maturação, os cafeicultores podem colher café maduro por mais tempo, melhorando o uso de todos os processos na propriedade, aumentando o volume de café especial produzido.
Source: Revista Científica Intelletto
Authors: Maurício José Fornazier, Helcio Costa, Andréa Ferreira da Costa, Luiz Fernando Favarato, Fabiano Tristão Alixandre, Rogério Carvalho Guarçoni, Cesar Abel Krohling, Willian dos Santos Gomes, Aldemar Polonini Moreli, Lucas Louzada Pereira, Luciana Aparecida Botacim, Maurício Lorenção Fornazier, David Brunelli Viçosi, Cecília Uliana Zandonadi
Language: Portuguese
Topic: Coffee research and impacts
Subfield: Pharmacology (medical)
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7216618000