Pengaruh Penggunaan Tepung Edamame dan Tepung Sorgum Terhadap Sifat Fisikokimia Mie Basah: The Effect of Using Edamame Flour and Sorgum Flour on The Physichochemical Properties of Wet Noodles
Year: 2025
Type: article
Abstract: Mie basah merupakan salah satu makanan yang tinggi akan kandungan karbohidrat tetapi masih diperlukan tambahan bahan lainnya untuk dapat meningkatkan nilai gizinya. Tepung edamame dan tepung sorgum merupakan bahan yang dapat ditambahkan pada mie basah untuk meningkatkan nilai gizi terutama kandungan serat kasarnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung edamame dan tepung sorgum terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar serat dari mie basah yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan konsentrasi tepung terigu dengan tepung sorgum adalah 100%:0%,80%:20%,60%:40%,40%:60%,80%:20%.Semakin tinggi konsentrasi tepung sorgum yang digunakan maka terjadi peningkatan signifikan pada kadar air dan kadar abu mie basah. Kadar air mie basah tepung edamame dan tepung sorgum berada pada rentang 34,807% hingga 43,867% sehingga sesuai dengan standart mutu . kadar abu pada mie basah antara 0,98 hingga 2,1 %. hal ini menunjukkan bahwa kadar abu pada mie basah masih berada pada rentang yang sesuai standart mutu. Peningkatan penggunaan tepung sorgum menyebabkan peningkatan pada kadar serat kasar mie basah karena tingginya kadar serat pada tepung sorgum. Kadar serat kasar pada mie basah berada pada rentang Kadar serat kasar pada mie basah yang dihasilkan berada pada rentang 7,29 – 21,2 %.
Source: JOFE Journal of Food Engineering
Institution: Politeknik Negeri Jember
Language: English
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7217145331