Avaliação Da Estabilidade Da Composição Fenólica E Atividade Antioxidante De Farinhas De Uva Durante Armazenamento Simulando Condições Reais De Venda
Year: 2026
Type: article
Abstract: O resíduo de uva gerado na produção de vinhos e sucos corresponde a aproximadamente 20% do peso do fruto e é rico em nutrientes e compostos bioativos, especialmente fenólicos. Uma forma de aproveitamento industrial é a produção de farinha de uva, obtida por secagem e moagem, geralmente comercializada a granel em lojas de produtos naturais. Compostos fenólicos são sensíveis a fatores ambientais, temperatura e oxigênio. Este estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade da composição fenólica e da atividade antioxidante de farinhas armazenadas em diferentes embalagens simulando condições reais de venda. Resíduos da cultivar BRS Violeta foram coletados na Indústria Grand Valle Ltda, desidratados a 50°C até peso constante, triturados e peneirados (32–28 mesh). A farinha foi caracterizada quanto à umidade, cinzas, proteínas, açúcares totais e minerais. Armazenada em embalagens de acrílico transparente, a farinha foi avaliada periodicamente durante 180 dias quanto a fenólicos totais (TFT), atividade antioxidante (ABTS, DPPH, FRAP), perfil fenólico por HPLC e cor (Cielab). Observou-se alto teor de açúcares (16,98 ± 0,26 g/100 g) e proteínas (6,63 ± 0,38 g/100 g), umidade adequada (10,46 ± 0,61%) e cinzas de 4,73 ± 0,40%. Entre os minerais, destacaram-se magnésio (4,98 mg), potássio (2,54 mg) e cálcio (1,3 mg) por 100 g. Durante o armazenamento, houve alteração da cor, associada à formação de quinonas e oxidação de polifenóis. O TFT reduziu de 67,12 ± 0,59 para 63,23 ± 0,15 mg eq. ácido gálico/g, ABTS de 0,44 ± 0,004 para 0,038 ± 0,004 mM Trolox/g e FRAP de 4,68 ± 0,139 para 4,56 ± 0,007 mmol Fe²⁺ /g. A análise por HPLC indicou variação no perfil fenólico, com degradação parcial ou total de ácido siríngico, hesperidina, ácido cinâmico trans, ácido fumárico, epigalocatequina galato, epicatequina, proantocianidina B2 e ácido clorogênico após 180 dias. Conclui-se que o armazenamento da farinha de uva nas condições testadas pode afetar sua composição e, consequentemente, sua atividade antioxidante.
Institution: Instituto Federal do Sertão Pernambucano
Language: Portuguese
Subfield: Biochemistry (medical)
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7220504152