Otimização De Processo E Avaliação De Extratos Fenólicos De Resíduo De Uva (brs Violeta) Obtidos Por Técnicas Combinadas De Extração Por Líquido Pressurizado E Tratamento Enzimático
Year: 2026
Type: article
Abstract: A elaboração de sucos e vinhos gera grande volume de resíduos orgânicos. Na produção de sucos, esse resíduo é composto por cascas, sementes e restos de polpa, que retêm nutrientes e compostos fenólicos. Esses compostos possuem propriedades bioativas de interesse da indústria farmacêutica e alimentícia. Uma forma de valorização do resíduo de uva é a extração desses compostos, porém sua recuperação da matriz vegetal ainda representa desafio. Neste contexto, o objetivo do estudo foi avaliar o efeito da combinação das técnicas de extração por líquido pressurizado (ELP) e extração assistida por enzimas (EAE) sobre o teor de fenólicos totais (TFT) e a atividade antioxidante de extratos de uva BRS Violeta. O resíduo, proveniente da produção de sucos em indústria do Vale do São Francisco (Grand Valle Ltda), foi desidratado em estufa a 50 °C até peso constante e triturado a 20 mesh. Três procedimentos foram testados: 1) ELP e ELPE (ELP seguida de extração enzimática do extrato); 2) EAE e ESE (controle de EAE); 3) EELPB (ELP do bagaço após EAE) e ELPB (ELP do bagaço após ESE). Na ELP utilizou-se etanol 50% como solvente, pressão de 10 MPa e fluxo de 1 mL/min por 2 h. Na EAE aplicou-se 100 U/g de celulase (EC 3.2.1.4) de Aspergillus niger em tampão acetato de sódio (pH 5,0). Os extratos foram avaliados quanto ao TFT e à atividade antioxidante (DPPH e FRAP), e os resultados analisados por ANOVA (p<0,05). Houve redução de TFT e atividade antioxidante quando a celulase foi aplicada nos pares 1 e 3. Entretanto, no par 2, a aplicação direta da enzima ao resíduo seco mostrou efeito positivo: TFC de 10,2 ± 1,43 (EAE) e 6,6 ± 0,52 (ESE); DPPH de 0,033 ± 0,005 (EAE) e 0,021 ± 0,002 (ESE); FRAP de 0,121 ± 0,019 (EAE) e 0,071 ± 0,003 (ESE). A celulase quebra cadeias de celulose e oligossacarídeos, liberando compostos fenólicos antes retidos. Estudos indicam que, mesmo sem alterações visíveis por métodos espectrométricos, enzimas podem aumentar em até 10 vezes a recuperação de compostos específicos. Assim, a caracterização do perfil fenólico será essencial para validar esses achados.
Language: Portuguese
Subfield: Biochemistry (medical)
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7220875896