Pengaruh Substitusi Ikan Lele dan Nanas Madu Terhadap Sifat Organoleptik Abon Sebagai Pemberian Makanan Tambahan Pemulihan (PMT-P) Balita Stunting
Year: 2026
Type: article
Abstract: Latar Belakang : Stunting merupakan masalah gizi kronis yang memerlukan upaya pencegahan melalui penyediaan pangan bergizi, terutama yang kaya protein hewani. Ikan lele merupakan sumber protein yang mudah diperoleh dan berpotensi diolah menjadi abon, namun aroma amisnya dapat memengaruhi penerimaan konsumen. Penambahan nanas madu yang mengandung enzim bromelin, asam organik, dan gula alami diduga memengaruhi karakteristik organoleptik abon ikan lele. Tujuan: Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan nanas madu terhadap sifat organoleptik abon ikan lele. Metode Penelitian : Penelitian dilakukan pada 01 Oktober 2025 – 01 Mei 2026 di Universitas Aisyah Pringsewu. Preparasi sampel di Laboratorium Kuliner dan Dietetik, dan uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Uji Cita Rasa. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu F0 (100 g daging ikan lele tanpa nanas madu), F1 (100 g daging ikan lele + 5 g nanas madu), F2 (100 g daging ikan lele + 20 g nanas madu), dan F3 (100 g daging ikan lele + 35 g nanas madu). Uji organoleptik melibatkan 25 panelis agak terlatih. Data tidak berdistribusi normal berdasarkan uji Shapiro-Wilk, sehingga dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan nanas madu berpengaruh signifikan terhadap uji hedonik dan mutu hedonik warna serta tekstur (p<0,05), tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma, rasa, dan penilaian keseluruhan (p>0,05). Kesimpulan : Berdasarkan nilai rata-rata penerimaan panelis, formulasi F2 (100 g ikan lele + 20 g nanas madu) merupakan formulasi terbaik. Formulasi tersebut memiliki karakteristik organoleptik yang paling dapat diterima panelis dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan berbasis ikan lele.
Institution: Aisyah University
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7224685644