Pengaruh penambahan Sari Biji Nangka ( Artocarpus heterophyllus) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Tradisional Sarabba
Year: 2026
Type: article
Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan sari biji nangka terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik minuman tradisional sarabba. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0 ml), P1 (200 ml), P2 (400 ml), dan P3 (600 ml) sari biji nangka. Parameter fisikokimia yang dianalisis meliputi pH, kadar abu, kadar protein, dan aktivitas antioksidan metode DPPH. Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan uji hedonik oleh 25 panelis tidak terlatih. Data dianalisis secara deskriptif menggunakan SPSS versi 27. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari biji nangka berpengaruh terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik minuman saraba. Perlakuan terbaik diperoleh pada P1 dengan nilai pH 5,84, kadar abu 0,11%, kadar protein 0,64%, dan aktivitas antioksidan 113,44%. Pada uji organoleptik, P1 memperoleh tingkat penerimaan tertinggi terutama pada parameter rasa dengan skor 4,24 (suka). Berdasarkan hasil penelitian, penambahan sari biji nangka sebanyak 200 ml merupakan formulasi terbaik karena mampu meningkatkan karakteristik fisikokimia, khususnya aktivitas antioksidan dan kadar protein, serta tetap memberikan tingkat penerimaan konsumen yang baik.
Source: Jurnal Agritechno
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7225225910