Analisis Proses Roasting Kopi Dalam Pembentukan Karakteristik Kopi di Sreg Coffee Roastery Batam
Year: 2026
Type: article
Abstract: Penyangraian merupakan proses transformasi inti dalam operasi produksi roastery yang menentukan karakteristik dan konsistensi mutu kopi, tetapi kajiannya pada roastery skala kecil dari sudut pandang manajemen operasional masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan tahapan penyangraian, faktor yang dipertimbangkan roaster, pengaruh penyangraian terhadap karakteristik kopi, dan upaya menjaga konsistensi mutu di Sreg Coffee Roastery Batam. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan desain studi kasus. Informan terdiri atas manajer, roaster, head barista, dan barista yang diwawancarai pada 3–9 September 2026. Wawancara digunakan untuk menggali tahapan, faktor pertimbangan, dan upaya pengendalian mutu; observasi dan grafik profil penyangraian digunakan untuk memverifikasi tahapan serta mengaitkan suhu, waktu, dan tingkat kematangan dengan karakter rasa; dokumentasi (SOP, log profil, dan hasil cupping) digunakan untuk menelaah pengendalian mutu antarbatch. Data dianalisis melalui pengumpulan, reduksi, penyajian, dan penarikan kesimpulan. Hasil menunjukkan bahwa penyangraian berlangsung dalam enam tahap, dari pengecekan biji hijau hingga pendinginan dan cupping. Roaster menentukan suhu, waktu, dan tingkat kematangan berdasarkan karakter fisik biji, aliran udara, tujuan seduhan, dan pengalaman. Profil yang diamati mencatat suhu charge 200,1°C, first crack pada 8 menit 54 detik, development time 51 detik, dan suhu drop 202,6°C pada total waktu 9 menit 45 detik. Konsistensi dijaga melalui pengukuran kadar air, kurva standar, SOP dan log profil, uji Agtron, serta cupping pada setiap batch. Kesimpulannya, pengendalian proses berbasis pengetahuan tacit roaster yang didokumentasikan dan dievaluasi secara berkelanjutan menjadi kunci konsistensi mutu pada roastery skala kecil.
Source: Jurilma
Institution: Politeknik Pariwisata Batam
Language: Indonesian
Topic: Coffee research and impacts
Subfield: Pharmacology (medical)
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W7225575229