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Resíduo De Laranja - Estudo Da Cinética De Secagem Das Sementes E Influência Da Temperatura Na Qualidade Do Óleo

Year: 2013
Type: dissertation
Abstract: Considerando a importância do aproveitamento dos resíduos industriais provenientes do processamento de frutas, o objetivo do presente projeto foi estudar a cinética de secagem de sementes de laranja (Citrus sinensis), variedade Pêra-rio e a influência do processo na composição química do óleo depois de extraído. Cinéticas de secagem foram realizadas em um secador de leito fixo no DETA – UNESP, Câmpus de São José do Rio Preto, nas temperaturas de 30, 40, 50, 60, 70 o C e velocidades de ar de 2,0 e 3,0 m.s -1 , assim como a determinação das isotermas de sorção nas mesmas temperaturas, utilizando o método estático gravimétrico. Na análise das isotermas de sorção, o modelo de Oswin representou adequadamente os dados experimentais, através da Equação de Clausius-Clapeyron, foram determinadas as propriedades termodinâmicas de sorção da água em função do conteúdo de umidade. Com os dados das isotermas foi possível analisar a cinética de secagem das sementes de laranja, nas temperaturas e velocidades do ar já mencionadas, utilizando quatro modelos empíricos e um teórico, sendo o modelo de Peleg o que apresentou melhor ajuste aos dados da cinética de secagem, para esse estudo foi determinado o diâmetro equivalente e a esfericidade das sementes, encontrando valores similares aos reportados na literatura. Pelos métodos da AOAC, foi realizada a caracterização físico-química das sementes, e os métodos da AOCS para ácidos graxos livres, índice de peróxidos, dienos conjugados e índice de p-anisidina, foram utilizados para as análises do óleo extraído das sementes de laranja após a secagem. Pelos resultados encontrados verificou-se que a temperatura de secagem não influência a qualidade final do óleo extraído
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Open Access status: green
OpenAlex ID: W795648277
Cites: 93
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