Wpływ konfiguracji układu plastyfikującego na wybrane cechy ekstrudowanych makaronów pełnoziarnistych
Year: 2010
Type: article
Abstract: Streszczenie. W pracy przedstawiono wyniki pomiarow wybranych cech pelnoziarnistych makaronow blyskawicznych wytwarzanych w ekstruderze o roznej konfiguracji ukladu plastyfikującego. W badaniach zastosowano uklady plastyfikujące o L/D=16 i L/D=18, dodatkowo dla wersji wydluzonej przeprowadzono ekstruzje bez chlodzenia koncowej cześci cylindra ekstrudera. Ekstruzje prowadzono przy zroznicowanych obrotach ślimaka w zakresie od 60 do 120 obr . min -1 . Makarony blyskawiczne pelnoziarniste uzyskiwaly zroznicowane cechy w zalezności od dlugości ukladu plastyfikującego oraz zastosowanych predkości wytlaczania. Ekstruzja z zastosowaniem ukladu plastyfikującego L/D=16 umozliwila wytworzenie dobrej jakości makaronow podgotowanych z mąki pelnoziarnistej. Zbyt intensywne chlodzenie koncowej cześci cylindra wplynelo na pogorszenie ocenianych cech wyrobow makaronowych. Zwiekszanie obrotow ślimaka podczas ekstruzji makaronow pelnoziarnistych zwiekszalo ekspandowanie wyrobow, wskaźnik WAI oraz twardośc makaronow, obnizalo zaś wskaźnik WSI oraz straty skladnikow podczas hydratacji. Slowa kluczowe: ekstruzja, makaron blyskawiczny, mąka pelnoziarnista, wlaściwości fizyczne, jakośc
Language: Polish
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W807065129