Year: 2009
Type: article
Abstract: ZNANSTVENO STRUČNI DIOAntimikrobna rezistencija bakterija mliječne kiseline iz hrane STRUČNI RAD sono state valutate su una scala da 0 a 10, e l'ha fatto una comissione di esperti indipendenti (n=10).Durante tutte le fasi del processo produttivo la predominante popolazione di microbi nella microflora del 'sudjuk' di Bosnia sono stati i batteri di acido lattico (MKB), prevalentemente il Latobacillus spp.La cosa più importante in questa ricerca era l'analisi dettagliata di microflora e MKB del 'sudjuk' durante il processo di fermentazione, e la descrizione della dinamica e la dominazione dei tipi di MKB.Questo senz'altro aiuterà la descrizione e la protezione del 'sudjuk' di Bosnia, il simbolo della tradizione gastronomica e di cultura di quella zona.Le caratteristiche sensoriche preferilbili in questa salsiccia, e l'assenza di certi batteri patogeni che si trasmettono tramite il cibo accentuano il procedimento tecnologico della produzione di salsicce come la base delle future ricerche tecnologiche e la determinazione dei procedimenti operativi standard nella produzione di 'sudjuk' di Bosnia.Alla fin fine, gli autoctoni isolati MKB possono servire come la base alle seguenti ricerche molecolari e tecnologiche.Parole chiave: 'sudjuk' di Bosnia, batteri dall'acido lattico, identificazione API, valutazione sensorica
Institution: University of Zagreb
Language: sh
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W88465018