Implicaciones de la reducción de los niveles de uso de nitratos y nitritos en la seguridad, conservación, características sensoriales y modificaciones tecnológicas de los productos cárnicos crudos-curados.
Year: 2013
Type: article
Authors: Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guàrdia, Marta Gratacós-Cubarsí, Manuela Fernández, Eva Hierro, Pedro Roncalés, José Luís Carballo, Beatríz Villegas, Jorge Ruiz, Neus Sanjuán
Language: Spanish
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: closed
OpenAlex ID: W969288236