Processo de secagem de banana (Meusa acumi nata subgrupo Cavendish cultivar Nanica) : parametros otimos na obtenção da banana-passa
Year: 1991
Type: dissertation
Abstract: O processo de secagem de banana (Meusa acuminata subgrupo Cavendish cultivar Nanica), para obtencao de banana-passa, foi realizado utilizando tres temperaturas (50, 60 e 70°C e tres velocidades do ar (0,5, 1,0 e 1,5m.s). Os dados experimentais de secagem foram ajustados usando o modelo difusional para a forma cilindrica, onde a utilizacao dos cinco primeiros termos da serie de Fourier mostrou ser suficiente. Os valores de difusividade efetiva situaram-se entre 2,62x10^-10 e 6,53x10^-10 m2.s. A energia de ativacao calculada para as temperaturas de 50, 60 e 70°C e velocidades do ar de 1,0 m.s foi de 25kJ.mol. A equacao empirica de Sazhin mostrou ser inadequada para o ajuste das curvas de secagem. Nao foi possivel a normalizacao das curvas de secagem utilizando a conceituacao da adimensionalizacao da taxa de secagem atraves do quociente da taxa correspondente ao periodo decrescente e da taxa constante de secagem. As isotermas de dessorcao de umidade da banana foram ajustadas usando o modelo original de BET com o numero de camadas polimoleculares igual a cinco, para as temperaturas 50, 60 e 70 °C e atividade de agua entre 0,11 e 0,70.
Abstract
Authors: R. I. Nogueira, Kil Jin Park
Language: Portuguese
Topic: Food Drying and Modeling
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W997010274