Caracterização física e nutricional do camarão “saburica” (Macrobrachium jelskii, Miers, 1877) e de produtos derivados
Year: 2011
Type: article
Abstract: A especie Macrobrachium jelskii (MIERS, 1877) (Crustacea, Decapoda, Palaemonidae) conhecida popularmente no Brasil, como camarao “sossego” e no estado de Sergipe como camarao “saburica”, e encontrada no Baixo Sao Francisco Sergipano e geralmente consumida entre os ribeirinhos. Objetivou-se no presente trabalho analisar os componentes fisicos, quimicos e o valor nutricional do camarao “saburica” sob as formas mais usuais de comercializacao: in natura e salgado/cozido e de um produto de maior valor agregado tipo farinha integral denominado “saborizante em po”, com diferentes granulometrias (2,36 mm e 0,6 mm). O camarao in natura apresentou caracteristicas fisicas, quimicas e valor nutricional significativamente diferente da amostra cozida/salgada sendo compativeis com os dados da literatura para outras especies de camaroes. Os produtos saborizantes em po tambem apresentaram diferencas significativas, nos componentes proteina e cloretos, em relacao ao tipo de materia prima, como tambem em relacao a granulometria. O rendimento medio para o produto saborizante de camarao “saburica” para as amostras provenientes dos exemplares in natura foi menor (20,4%) do que para o salgado cozido (48,36%). Foi tambem observada diferencas significativas no valor calorico entre os camaroes in natura e salgado cozido refletindo tambem nos produtos saborizantes oriundos destas materias primas.
Source: Scientia Plena
Institution: Universidade Federal de Sergipe
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDGs: Zero hunger, Life below water
Open Access status: gold
Estimated APC paid: $38
OpenAlex ID: W1791748003