Year: 2018
Type: article
Abstract: Yeşil restoranlar çevreye duyarlı hizmetler sunan ve bu hizmetleri sunabilmek için gerekli alt yapıya sahip olan yiyecek içecek işletmeleridir. Bu çalışmanın temel amacı, İstanbul’da yer alan restoranlardaki yeşil uygulamaların nasıl yürütüldüğü ve neler yapıldığını keşfetmektir. Araştırma kapsamında sekiz tane yeşil restoranla görüşülmüştür. Araştırmada veri toplama tekniklerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmış ve analiz edilmiştir. Yapılan araştırmanın sonucunda ise yeşil restoranların fiziki çekicilikleri, menü zenginliği, coğrafi konumları, dış görünüş ve atmosferleri diğer restoranlardan ayıran özellikler olarak değerlendirilmektedir. Sektörde öncü olmak, uluslararası bir zincir haline gelmek, büyümek ve en iyi olmak yeşil restoranların hedefleri arasındadır. Su tasarruflu sistemlerin tüm restoranlarda kullanıldığı görülmektedir. Enerji, en çok mutfak ekipmanları tarafından harcanmaktadır.
DOI: 10.11611/yead.359874
Authors: Alper Kurnaz, Osman Nuri Özdoğan
Institutions: Adnan Menderes University, Muğla University
Language: Turkish
Subfield: Marketing
Domain: Social Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W2798014279