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Minerality in wines: mental expectations of Swiss and French consumers

Year: 2014

Type: article

Abstract: Le concept de minéralité dans les vins est aujourd'hui omniprésent dans les discours de marketing, dans la critique oenologique et les supports de communication de nombreux opérateurs. Pour autant, nul n'est capable de s'accorder sur une définition consensuelle. Cet article vise à étudier les différentes représentations qu'ont les consommateurs suisses et français de la minéralité. La multi-dimensionnalité de cette notion se retrouve notamment à travers les stéréotypes basés sur l'odeur de pierre à fusil et de silex, sur l'impression de "sucer un caillou", sur l'acidité mais aussi sur le lien au terroir. La minéralité apparaît comme un concept peu stabilisé; en donner une définition précise reste donc difficile pour beaucoup de consommateurs.

Source: HAL

Authors: Deneulin, Pascale, Le Bras, Guillaume, Le Fur, Yves, Y., Gautier, Laurent

Institutions: Université de Bourgogne, Centre Interlangues, Institut Oenologique de Champagne (France), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation

Language: English

Topic: Wine Industry and Tourism

Subfield: Tourism, Leisure and Hospitality Management

Field: Business, Management and Accounting

Domain: Social Sciences

Open Access status: green

OpenAlex ID: W297795909

FWCI: 1.475

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