Atributos que afetam a percepção do cliente na experiência gastronômica em um restaurante à la carte
Year: 2026
Type: article
Study design: Observational Study
Abstract: A alimentação transcendeu sua função básica de sobrevivência, consolidando-se como um ato de sociabilidade, no qual os restaurantes atuam como ambientes para experiências gastronômicas. Assim sendo, compreender o que mais valoriza e influencia a experiência nesses estabelecimentos torna-se crucial. Nesse sentido, este artigo identificou cinco atributos principais: Ambiente, Atendimento, Cardápio, Comida e Preço, que conectam conceitos do marketing tradicional com o marketing de experiência. A pesquisa, de natureza quantitativa, foi conduzida em um restaurante à la carte na Zona Norte do Rio de Janeiro. Os resultados demonstram que, embora todos os atributos sejam valorizados, o "Atendimento" destaca-se como o mais relevante, enquanto o "Preço" apresenta menor importância relativa. Verificou-se que os atributos subjetivos (Atendimento, Comida e Ambiente), que representam o marketing de experiência, prevaleceram sobre aqueles objetivos (Cardápio e Preço). Adicionalmente, observou-se uma variação na percepção de valor conforme o perfil do consumidor: clientes individuais em dias úteis atribuem menor relevância à experiência, ao passo que casais e grupos, em finais de semana e feriados, consideram a experiência gastronômica como um fator determinante.
Institution: Universidade Federal do Rio de Janeiro
Language: Portuguese
Subfield: Marketing
Domain: Social Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7216016683