Work

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK KEFIR KOLOSTRUM KAMBING dengan PENAMBAHAN BUBUK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) pada LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA

Year: 2026

Type: article

Abstract: Kolostrum kambing merupakan cairan awal yang diproduksi oleh kelenjar kambing kambing betina setelah proses melahirkan, yang kaya nutrisi, untuk mempertahankan nutrisi dilakukan fermentasi kolostrum menjadi kefir. Penelitian ini bertujuan untuk untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik kefir kolostrum kambing dengan penambahan bubuk bunga rosella. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan lama fermentasi. Setiap perlakuan replikasi sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan nilai viskositas 194 mPa,s–331,33 mPa,s, pH 4,63–3,75, kadar protein 3,34%– 4,24%, aktivitas antioksidan (IC50) 121,17 ppm–61,97 ppm, jumlah BAL 2,2x105 CFU/ml – 3,1x106 CFU/ml dan uji organoleptik menunjukkan warna 4,80–4,50 (agak suka), aroma 5,30–3,63 (agak suka –netral) dan rasa 5,63–3,67 (suka–netral).

Source: Jambura Journal of Food Technology

DOI: 10.37905/jjft.v8i02.39731

Authors: Isima, Rahman, Rachman, Agus Bahar, Antuli, Zainudin, Bait, Yoyanda, Engelen, Adnan, Modjo, Ardiyanto Saleh

Institution: State University of Gorontalo

Language: English

Topic: Probiotics and Fermented Foods

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W7220865258

FWCI:

Cites:

Cited by:

Related to: 10