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Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de produtos cárneos frente a Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus

Year: 2001

Type: article

Abstract: De seis amostras de pernil desossado curado e três amostras de salame tipo italiano artesanal foram isoladas 288 cepas de bactérias lácticas. Pelo teste de inibição direta 59 delas foram capazes de inibir in vitro o desenvolvimento de cepas de Listeria monocytogenes e de Staphylococcus aureus, o que demonstra que produzem compostos inibitórios.

Source: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia

DOI: 10.1590/s0102-09352001000100022

Authors: A.C. Dabés, W.L.M. Santos, E.M. Pereira

Institution: Universidade Federal de Minas Gerais

Language: Portuguese

Topic: Probiotics and Fermented Foods

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDGs: Zero hunger, Good health and well-being

Open Access status: gold

Estimated APC paid: $800