Year: 2015
Type: conference-paper
Abstract: RESUMO -Com boa disponibilidade na região nordeste e apresentando baixo custo, o melão foi empregado como insumo da fermentação alcoólica, sendo seu suco fermentado por meio da levedura Saccharomyces cerevisiae.Com a finalidade de se obter a concentração de açúcar que maximize o rendimento fermentativo e minimize a formação de subprodutos, foram realizados ensaios utilizando Erlenmeyers de 500 mL.Para tanto, utilizou-se incubadora tipo shaker a 150 rpm e 30 °C por um período de dez horas, sendo a faixa de concentração inicial de açúcar estudada entre 100 e 180 g.L -1 .Para concentrações de açúcar superiores a 140 g.L -1 , observou-se o aparecimento de efeitos inibitórios, sendo estes refletidos na diminuição do rendimento do processo fermentativo para concentrações superiores.Para a faixa de 100 a 140 g.L -1 , observou-se que o rendimento permaneceu em torno de 93%.Assim, a concentração inicial de substrato de 100 g.L -1 foi escolhida como ótima devido ao fato de conseguir-se o mesmo rendimento utilizando, porém, menor quantidade de substrato.
Institution: Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W2245437751