Year: 2015
Type: conference-paper
Abstract: RESUMO -Hanseniasporaspé uma levedura não convencional e conhecida na literatura como composto volátil frutado capaz de melhorar o perfil sensorial de bebidas fermentadas.Esses microrganismos fermentam açucares e podem ser encontrados em frutas como o melão, que possui enorme potencial de cultivo no Rio Grande do Norte.No âmbito nacional o estado Potiguar destaca-se como maior produtor e exportador de melões amarelos.Diante disso, o presente trabalho visava avaliar a produção de etanol através da fermentação alcoólica do suco do melão amarelo utilizando a Hanseniasporasp.Para tanto, analisou-se como meio de cultura o suco de melão, suco mais o bagaço do melão e o suco juntamente com a casca do melão, onde foram colocados em uma incubadora e submetidos à temperatura de 30ºC e uma rotação de 150 rpm durante o período de 10 h.Dentre os meios utilizados constatou-se o que composto contendo apenas o suco do melão obteve maior eficiência (90,5%) na produção do etanol.
Institution: Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W2247409147