A Novel Method for Estimating the Activity of .ALPHA.-amylase in Human Saliva and Its Application to Several Browned Foods.
Year: 1994
Type: article
Abstract: 1) 褐色系統の市販加工食品25品目 (味噌類4, 醤油類5, ソース類5, 茶類5, その他5) のα-アミラーゼ活性阻害作用を化学修飾デンプンStarch Azureをプローブ基質として測定, 比較した。供試食品の範囲では褐色度と活性阻害効果には相関が認められなかった。2) 活性阻害食品について次の関係式を得た。log (A/100) =-a・F(F: 食品濃度%, A: 相対活性%, a: 係数)阻害効果の尺度として次式で活性半減濃度を定義した。F50=log2/a
Source: Nippon Eiyo Shokuryo Gakkaishi
DOI: 10.4327/jsnfs.47.35
Authors: Masayo MIURA, Toshiharu GOMYO
Institution: Japan Nutrition University
Language: English
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W2315367458