Parâmetros Físico-químicos De Corte Suíno Submetidos À Radiação Ultravioleta-c, Ácidos Orgânicos E Solução Salin
Year: 2017
Type: article
Abstract: A utilizacao de radiacao UV-C associada a acidos orgânicos e considerada como uma tecnologia de facil aplicacao e eficiente para a manutencao da qualidade de carnes e derivados. Trinta e seis amostras de carne suina (pernil com osso congeladas (-18oC, obtidos de um frigorifico da regiao Oeste de Santa Catarina, foram tratadas com 1% de acido latico (v/v) + 0,80% de acido ascorbico (g/v) + 1% de acido citrico (g/v) + radiacao UV-C 5,4 KJ (T1) e 1% de acido latico (v/v) + 0,10% de acido ascorbico (g/v) + 1% de acido citrico (g/v) + radiacao UV-C 9 KJ (T2) em relacao ao tempo de armazenamento (0 a 360 dias) e armazenadas em freezer a temperatura de -18oC. Foram realizadas analises de bacterias psicrotroficas, oxidacao lipidica, analise instrumental de cor e pH. A analise estatistica foi realizada levando-se em consideracao o tratamento e o periodo de armazenamento. As contagens de bacterias psicrotroficas e a enumeracao de coliformes fecais. foram mais elevadas nas amostras controle, mostrando a eficiencia do processo de irradiacao na manutencao da seguranca alimentar e reducao proliferacao bacteriana. O uso do congelamento unido a irradiacao mostrou grande eficiencia na reducao da microbiota da carne. Observou-se que os valores de TBARs aumentaram durante o periodo de armazenamento, mas nao provocaram rejeicao da carne dos tratamentos T1 e T2, de acordo com a analise sensorial, atestando a eficacia do uso de radiacao UV-C e acidos orgânicos na conservacao da carne suina congelada.
Institution: Universidade do Oeste de Santa Catarina
Language: Portuguese
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W2743097281