Aplicação de modelos matemáticos na descrição do comportamento da viscosidade aparente da polpa de cajá
Year: 2020
Type: article
Abstract: No processamento de sucos e polpas de frutas sao frequentemente usados tratamentos termicos, os quais sao influenciados por inumeros fatores como por exemplo a viscosidade aparente do fluido. Tal propriedade pode ser correlacionada com grandezas praticas, como a concentracao da polpa e a velocidade rotacao do viscosimetro, atraves de modelos matematicos, tornando se uma alternativa viavel na substituicao da determinacao experimental. O objetivo deste trabalho e determinar uma correlacao entre a viscosidade aparente da polpa de caja com os parâmetros de concentracao em solidos soluveis (14,4, 10,4 e 6,4 °Brix) e velocidade de rotacao (0,6; 1,5; 3,0; 6,0; 12,0; 30 e 60 rpm), em diferentes temperaturas (30, 40 e 50 oC), atraves de dois modelos matematicos. A caracterizacao da polpa de caja foi realizada quanto a acidez total titulavel (AOAC, 1997), o teor de umidade (BRASIL, 2005), o pH (metodo potenciometrico) e solidos soluveis (refratometro). A viscosidade aparente da polpa de caja foi determinada atraves do viscosimetro rotativo analogico. A caracterizacao fisico-quimica da polpa de caja nas concentracoes de 14,4 e 10,4 °Brix, estao de acordo com os valores reportado na legislacao, enquanto os valores das viscosidades aparentes da polpa de caja, nas concentracoes de 14,4, 10,4 e 6,4 oBrix, apresentaram diminuicao conforme o aumento da velocidade de rotacao e da temperatura, ademais a polpa de caja apresentou tambem comportamento de um fluido nao-newtoniano do tipo pseudoplastico. Por fim, os modelos matematicos descreveram adequadamente os efeitos da velocidade de rotacao e concentracao (oBrix) com coeficientes de determinacao superiores a 0,99 e 0,97, respectivamente.
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W3010720657