Predição da massa específica da polpa de acerola a partir de modelos matemáticos
Year: 2020
Type: article
Abstract: Os modelos matematicos para predicao das propriedades termofisicas evoluiram e representam uma oportunidade significativa de melhorar a eficiencia de tratamentos termicos no processamento de alimentos, se tornaram uma alternativa viavel na substituicao da determinacao experimental. Diante disso, foram propostas equacoes polinomiais para descrever o comportamento da massa especifica da polpa de acerola em funcao da temperatura (10 a 50 o C) e concentracao (8,2, 7,2 e 6,2 o Brix). A massa especifica foi determinada usando picnometros, enquanto a concentracao de solidos soluveis (oBrix) da polpa foi realizada atraves de leitura direta com auxilio de um refratometro portatil modelo RT-30ATC. Foram utilizadas equacoes polinomiais de dois, tres e quatro termos com a massa especifica da polpa de acerola em funcao da temperatura e uma equacao de quatro termos com massa especifica dependente da temperatura e concentracao. A massa especifica da polpa de acerola tendeu a diminuir com o aumento da temperatura e aumentar com o aumento da concentracao de solidos soluveis ( o Brix). O modelo polinomial que melhor se ajustou aos dados experimentais, nas tres concentracoes (8,2, 7,2 e 6,2 o Brix), foi o de quatro termos, pois seus coeficientes de determinacao (R 2 ) foram maiores que 0,99. Enquanto o modelo matematico de quatro termos em funcao da temperatura e concentracao apresentou ajuste satisfatorio, com R 2 >0,97.
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W3011908221