Obtenção de batata-doce em pó em leito de jorro e influência da temperatura de secagem nas propriedades físico-químicas
Year: 2020
Type: article
Abstract: O presente estudo teve como objetivo obter a farinha da batata-doce através do processo de secagem por atomização, em leito de jorro e avaliar o efeito das temperaturas utilizadas nas suas propriedades físico-químicas. A batata-doce foi submetida ao processo de secagem em leito de jorro nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C, vazão do ar no bico atomizador de 3,0 m3/min e vazão de alimentação da bomba de 2,7 ml/min. A batata-doce in natura e as farinhas obtidas foram caracterizadas quanto aos seguintes parâmetros físico-químicos: umidade, sólidos totais, atividade de água (aw), cinzas, lipídeos, carboidratos, pH, acidez total tilulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST) e ratio (SST/ATT cinzas quando se teve aumento da temperatura de secagem. A secagem possibilitou redução no teor de umidade, atividade de água da batata-doce in natura garantindo uma maior vida de prateleira do produto. Houve). O batata-doce in natura apresentou alto teor de umidade de 69,48% e aumento nos teores de diferenças estatísticas significativas entre as temperaturas utilizadas com relação aos parâmetros físico-químicos. No entanto, a temperatura de 80 °C possibilitou o maior valor de sólidos solúveis totais, ratio (SST/ATT) e carboidratos totais evidenciando o potencial tecnológico do produto em pó.
Source: Research Society and Development
Authors: Raphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Victor Herbert de Alcântara Ribeiro, Márcia Ramos Luíz, Eliélson Rafael Barros, Jaqueline Siqueira Nunes, Aisla Rayanny Barbosa do Nascimento, Josilene de Assis Cavalcante, Hilda Camila Nascimento Nogueira
Language: Portuguese
Topic: Food Drying and Modeling
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W3013565645