Desenvolvimento e aceitabilidade de um néctar misto de Manga (mangifera indica l.) Var. Carlota e Maracujá do sono (passiflora setacea)
Year: 2020
Type: article
Abstract: O objetivo deste trabalho foi desenvolver um néctar misto de manga “carlota” e maracujá do sono e avaliar as características físico-química, microbiológica e sensorial. Foram preparadas duas formulações variando as quantidades de polpa: F1 – 25% de polpa de manga, 15% de polpa de maracujá do sono e 60% de água mineral F2 – 30% de polpa de manga, 10% de polpa de maracujá do sono e 60% de água mineral. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, vitamina C, acidez titulável e açucares totais), microbiológica (bactérias aeróbicas mesófilas, bolores, leveduras e salmonela) e avaliação sensorial (cor, aroma, sabor, e intenção global). Para o teste de aceitação, participaram 70 degustadores não treinados utilizando uma escala hedônica baseada em nove pontos, e na intenção de compra, uma escala estruturada de cinco pontos. As formulações testadas (F1 e F2) apresentaram uma boa aceitação sensorial por parte dos provadores com média de 7,4 e 7,9 nesta ordem, e para “intenção de compra”. Os resultados estiveram entre “provavelmente compraria” “certamente compraria. Nas análises físico-químicas, só houve diferença significativa para a vitamina C e relação SS/Acidez (p?0,05) e na análise microbiológica, os resultados encontrados estão em conformidade com a Legislação. Portanto, a bebida elaborada apresenta-se como um produto atraente e bem aceito, sinalizando que pode ser adequada ao consumo e comercializado no mercado de néctares pronto, sugerindo que pode representar uma fonte adicional de renda as famílias dos pequenos e médios produtores da região agregando valor a cultura contribuindo com diminuição das perdas pós-colheita no período de safra.
Source: Brazilian Journal of Development
DOI: 10.34117/bjdv6n6-344
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W3039675264