Efeitos da irradiação (raios γ) sobre as propriedades físicas, sensoriais e nutritivas dos grãos de feijão
Year: 1991
Type: article
Abstract: Graos de feijao ( Phaseolus vulgaris , L. cv. Carioca 80) com um ano de estocagem em câmara seca (12°C, 50% UR) foram submetidos a irradiacao gama (500 e 1.000 krad). Comparado com o feijao nao-irradiado, a irradiacao com 500 krad aumentou a velocidade e a capacidade de hidratacao dos graos, reduziu o tempo de coccao a 1/3, havendo, entretanto, uma diminuicao da qualidade sensorial em relacao ao aparecimento de odor estranho e diminuicao do odor tipico de feijao cozido. A dureza dos graos irradiados foi menor aos 10 e 20 min. de coccao em panela de pressao, nao diferindo da dos nao-irradiados aos 30 min. de coccao. Nao foram detectadas diferencas entre os dois niveis de irradiacao. A irradiacao com 1.000 krad nao afetou o quociente de eficiencia proteica, porem diminuiu a digestibilidade, o valor biologico e a utilizacao liquida da proteina. Quando a metionina foi adicionada a dieta (2% da proteina), o efeito negativo da irradiacao foi eliminado. A ingestao de dieta e o ganho de peso foram maiores para os ratos que receberam feijao irradiado suplementado com metionina, comparado com o nao-irradiado tambem suplementado.
Source: Pesquisa Agropecuária Brasileira
Institution: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W386255232