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Einfluss verschiedener Inhaltsstoffe bei der haushaltsüblichen Erhitzung von Fetten und Ölen auf die Bildung von MCPD‐ und Glycidylestern

Year: 2022

Type: article

Source: Lebensmittelchemie

DOI: 10.1002/lemi.202259042

Authors: R. Fasold, B. Hermann, A. Maier, C. Breitling‐Utzmann

Institution: Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart

Language: German

Topic: Edible Oils Quality and Analysis

Subfield: Organic Chemistry

Field: Chemistry

Domain: Physical Sciences

Open Access status: closed

OpenAlex ID: W4295268917

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