Year: 2023
Type: article
Abstract: Аннотация.С учетом расширения ассортимента специализированной продукции, предназначенной для лиц, страдающих непереносимостью лактозы коровьего молока и аллергией на молочный казеин, проведены исследования с целью разработки рецептур и технологий витаминизированных каш на молоке растительного сырья для рациона питания детей.В процессе исследования решались вопросы, связанные с обоснованием выбора сырья для рецептур соответствующей продукции, оценкой различных видов молока из растительного сырья по органолептике и физико-химическим свойствам, их сочетанием с крупами, оптимизацией компонентного состава и определением пищевой ценности новой продукции.В процессе разработки рецептур и технологий применялись стандартные, специальные методы исследования, а также методы оптимизации.Уделялось внимание исследованию микробиологических показателей разработанных витаминизированных каш для обоснования продления срока их годности.Согласно данным исследования нутриентный состав специализированной продукции обогатился, повысилось содержание витаминов С, А, В 1 , В 2 , РР, β-каротина, а также магния, калия, кальция, фосфора, железа, что необходимо для удовлетворения суточной потребности особенно растущего организма.На разработанные рецептуры оформлены технико-технологические карты.Исследования проводились в Испытательном центре ФГБОУ ВО «КубГТУ».
Language: English
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4390730587