Gam Arabik Uygulamasının ‘Owari Satsuma’ Mandarin Çeşidinin Soğukta Muhafazası Üzerine Etkisi
Year: 2025
Type: article
Abstract: Bu çalışmada, gam arabik uygulamasının, ‘Owari Satsuma’ mandarin çeşidinin soğukta muhafazasına ve raf ömrüne etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Gam arabik uygulaması (%2) yapılmış meyveler ve kontrol meyveleri 5±0.5℃ ve %85-90 oransal nem koşullarında 60 gün depolanmış, ayda bir kalite analizleri yapılmıştır. Muhafaza ve raf ömrü sırasında ağırlık kayıpları, suda çözünebilir toplam kuru madde (SÇKM) içeriği, meyve suyu pH değeri, titre edilebilir asit (TA) içeriği, meyve kabuk rengi (L*,chroma (C*) ve hue (h°) değeri), usare içeriği, fungal bozulma, görünüş (1-5) belirlenmiştir. Ortalama ağırlık kaybı kontrol örneklerinde %5.85, gam arabik uygulaması yapılan örneklerde %4.55 olarak belirlenmiştir. Meyvelerin C* değeri ortalama 54.73’den 71.48’e yükselmiştir. Fungal bozulma, muhafaza sonunda ortalama %13.33 olmuştur. Ortalama fungal bozulma kontrol örneklerinde %7.41, gam arabik uygulaması yapılan örneklerde %4.44 olarak tespit edilmiştir. TA içeriği ortalama %1.38’den %1.18’e h° değeri 102.10’dan 77.82’ye düşmüştür. Çalışma sonucunda ağırlık kayıpları ve fungal bozulma gam arabik uygulaması yapılan meyvelerde kontrol meyvelerine göre daha az olduğu saptanmıştır. Muhafaza ve raf ömrü sırasında bazı kalite özelliklerinde, kontrol ile gam arabik uygulaması yapılan meyveler arasında belirgin bir farkın oluşmadığı tespit edilmiştir.
Author: Zafer Karaşahin
Subfield: Plant Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4415314539