Морской коллаген: сырьевая база, технологии получения и перспективы использования в пищевой промышленности
Type: article
Abstract: Коллаген является основным структурным белком соединительной ткани и широко применяется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. В последние годы наблюдается устойчивый рост спроса на коллагенсодержащие продукты, обусловленный снижением эндогенного синтеза коллагена с возрастом и стимулирующий расширение рынка биологически активных добавок. Традиционные источники коллагена животного происхождения имеют ряд ограничений, включая риск передачи инфекционных заболеваний, что стимулирует поиск альтернативных, безопасных источников сырья. В статье представлен систематический анализ современных данных об источниках морского коллагена, получаемого из различных гидробионтов (рыбы, моллюски, медузы), рассмотрены биохимические особенности коллагена и его типы. Проанализированы основные методы выделения морского коллагена, такие как кислотная, щелочная и ферментативная экстракция, а также перспективные инновационные технологии. Отдельное внимание уделено применению морского коллагена в пищевой отросли, его функциональным свойствам. Показано, что морской коллаген является перспективной альтернативой коллагену животного происхождения благодаря высокой биодоступности, биосовместимости и возможности рациональной переработки вторичного рыбного сырья.
Source: CyberLeninK (CyberLeninka)
Institution: Astrakhan Tatischev State University
Language: Russian
Subfield: Biomaterials
Field: Materials Science
Domain: Physical Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7165437110