Complex Symbiotic Starter Culture With a Protective Strain of Laktobaciliusacidophilius
Year: 2023
Type: article
Abstract: В статье представлены исследования консорциумов симбиотической комплексной закваски, с вводом защитного штамма ацидофильной палочки. При составлении консорциумов было установлено оптимальное соотношение штаммов в консорциумах, изучена устойчивость консорциумов к агрессивным воздействиям внешней среды, антибиотическая активность по отношению к микроорганизмам порчи, также были определенны биохимические и органолептические показатели. В результате исследований был сделан вывод, что составленные консорциумы симбиотической закваски с вводом защитного штамма ацидофильной палочки могут применяться в производстве ферментируемых продуктов с целью улучшения их качества и продления сроков хранения. The article presents studies of consortia of symbiotic complex starter culture, with the introduction of a protective strain of acidophilus bacillus. When drawing up consortia, the optimal ratio of strains in the consortia was established, the resistance of the consortia to aggressive environmental influences, antibiotic activity against spoilage microorganisms were studied, and biochemical and organoleptic indicators were also determined. As a result of the research, it was concluded that the compiled consortia of symbiotic starter culture with the introduction of a protective strain of acidophilus bacillus can be used in the production of fermentable products in order to improve their quality and extend shelf life.
Authors: А.П. СТЕПАНОВА, Л.Б. ЛОВЦОВА
Language: Russian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W4401643448