Исследование антагонистической активности ароматобразующих культур Streptococcus diacetilactis
Year: 2019
Type: article
Abstract: В статье представлены результаты исследований антагонистической активности культур Streptococcus diacetilactis по отношению к кишечной палочке. Для исследования было отобрано семь штаммов Streptococcus diacetilactis из коллекции ВНИИЖиров. Из них четыре штамма показали высокую антагонистическую активность. В дальнейшем это свойство будет являться преимуществом при составлении заквасочных наборов. The article presents the results of studies of the antagonistic activity of cultures of Streptococcus diacetilactis in relation to Escherichia coli. For the study, 7 strains of Streptococcus diacetilactis from the VNIIFat collection were selected. Of these, 4 strains showed high antagonistic activity. In the future, this property will be an advantage in the preparation of starter sets.
Authors: Степанова А.П., Ловцова Л.Б., Проккоева Ж.А.
Language: Russian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4404501709