Year: 2019
Type: article
Abstract: В статье представлены результаты исследований, проведенных с целью повышения пищевой ценности и потребительской привлекательности растительно-жировых спредов путем обогащения их состава молочнокислыми йогуртовыми заквасками. Показано, что использование молока, сквашенного молочнокислыми йогуртовыми заквасками, позволяет получить продукты повышенной пищевой ценности с натуральным сливочным вкусом и ароматом и лечебно-профилактическими свойствами. Проведенные исследования позволили рекомендовать использование биологически сквашенного молока в производстве спредов. The article presents the results of studies conducted to improve the nutritional value and consumer attractiveness of vegetable and fat spreads by enriching their composition with lactic yoghurt starters. It is shown that the use of milk, fermented with lactic yoghurt ferments, allows to obtain products of increased nutritional value with natural creamy taste and aroma and therapeutic and prophylactic properties. Studies have allowed us to recommend the use of biologically fermented milk in the production of spreads.
Language: Russian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4404501893